竹筍草酸含量高嗎

竹筍草酸含量較高，容易影響鈣的吸收，食用前應先用滾水燙過以去除草酸。常見的含草酸高的蔬菜有菠菜、竹筍、芹菜、空心菜、薺菜、韭菜、香菜以及甘藍菜科等。草酸在腸道內會與鈣結合形成草酸鈣，從而會影響鈣的吸收。

選購以竹筍與竹筍節之間的距離要近，距離越近的竹筍越嫩，外殼色澤鮮黃或淡黃，略帶粉紅筍，筍殼完整且飽滿光潔為佳。宜放在低温條件下保存，但不能存放過久，否則質地變老會影響口感，建議保存一週左右。搭配肉類食用，有助於解油膩，可以避免攝取太多油脂。