古藺酸菜脆皮蹄花

材料： 豬蹄兩隻、酸菜、生薑、大葱白、紅花椒、鹽、雞精、紹酒、冰糖、食用油。

製作步驟：

豬蹄的處理：

1、把處理乾淨的豬蹄斬小塊，用清水漂1小時左右；

2、紹酒燒開，將豬蹄倒入，小煮片刻，去除雜物；

3、撈出豬蹄，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

炒制酸菜：酸菜要炒過才香，所以用適量的油先炒香花椒，再倒入擠幹水分，切成帶狀的酸菜煸炒出香味，然後把豬蹄倒入，放入薑片，葱白和一塊冰糖，加適量的清水，調入適量的鹽和雞精，用高壓鍋壓30分鐘。