仁偭的做法

材料： 生仁偭：2斤 白醋：2斤 白糖：1斤 生抽：2斤

仁偭的做法分為兩種:

一、整隻醃。把仁偭洗淨，用上等豉油醃漬，吃的時候，先把仁偭取出來，用刀背拍扁再切成細絲。

1、將洗淨去蒂，表皮生鐵鏽用小刀削去。把仁面放在砧板上，用刀將拍扁仁偭，全部拍扁後，放入碗中，倒入白醋，醃浸3小時，把醃浸完的仁面撈出，稍為晾乾。

2、把仁偭生抽倒入鍋中，放入白糖，煮滾，放涼。把晾乾的仁偭倒入玻璃瓶中，倒入已放涼的生抽，密封好瓶蓋醃製4天后，仁偭豉油就可食用。

二、去核取肉醃。把仁偭和糖一塊煮過，加入辣椒、子姜、酸梅，做成仁偭醬。

1、一仁偭定要拍裂，或者每個都用刀劃開，好讓味道滲透入內、如果想更有營養，可不用白糖，而選用紅糖來醃製。也可採用蜜糖，但就千萬不能放入豉油內煮，只能在豉油放涼後再加入，以免破壞了蜜糖的營養成價值。

2、仁偭的浸製，最好在每年的小暑前，因小暑前所收成的仁面較嫩，核心細小，肉厚而脆。