金陵小湯包的做法

食材：豬皮、中筋麪粉、豬前夾肉、雞蛋、鹽、料酒、生薑、生抽、生粉。

步驟：

1、將豬皮清洗乾淨，分切成小片，用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨；

2、湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮；氽至豬皮打卷時撈起濾幹；

3、切成小丁，重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁，加入料酒和鹽，攪拌均勻；

4、蓋上蓋，小火燜2個小時，將煮好的肉皮湯，濾出皮丁；

5、倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上，將凍好的皮凍取出倒扣，切成碎末狀；

6、將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的麪糰，蓋上濕布飭20至30分鐘；

7、豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內，攪打成肉泥；

8、取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻；

9、將麪糰搓成長條，分切成小劑子，擀成薄薄的圓形麪皮，包入肉餡，打褶包成小包子；

10、蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內，鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可。