炸油條面怎麼揉
1、麪粉500克,泡打粉4克,小蘇打4克,鹽8克,酵母1克,糖5克,雞蛋一個,涼水280克,清油15克。
2、先把泡打粉、小蘇打放入麪粉中攪拌均勻再把剩下所有調料放入涼水(冬天温水)中攪勻倒入麪粉中,活成麪糰揣制光滑。(記住,面只能揣不能揉)然後用保鮮膜封起來。
3、封起來的麪糰每隔20分鐘揣一次,直至光滑,一共揣三次。
4、最後一次將面揣光滑後,抹食用油,繼續保鮮膜封起,放在陰涼處,醒面至少4小時。(最好晚上和麪放入保鮮櫃中一晚,第2天早上使用效果最佳)
5、醒好的面拿出,用麪杖擀到厚薄均勻寬窄一致,切成5公分左右的條。
6、兩條面疊起來,用筷子在中間壓實,拉開放進油鍋,慢慢炸。用筷子不停的攪動,使油條受熱均勻,炸至表面金黃即可。
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