做酒釀的比例

糯米比酒麴等於1250比4。

1、製作酒釀有兩個前提條件：第一潔淨無油，第二恆定温度。 必須保證所有器具潔淨無油，否則雜菌侵入。夏天和冬天供暖季温度最為適宜，酒釀發酵的24小時內恆定温度。

2、選用圓粒江米。 把江米洗淨，用清水浸泡12小時以上， 泡好的江米，用手指碾碎。

3、籠屜上鋪一塊潔淨的屜布。把泡好的江米倒入籠屜，把水瀝淨，隔水蒸30分鐘。

4、蒸好的江米放在晾架上自然冷卻。糯米降温到30度，放在一個潔淨的、有蓋大碗裏。4克安琪甜酒麴，加入30