怎樣辨別新鮮的鮑魚

優質鮑魚鑑別：

色澤。優質鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；外形。優質鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，幹度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；肉質。優質鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。

劣質鮑魚鑑別：

顏色。劣質鮑魚顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯乾灰白殘肉，鮑體表面附着一層灰白色物質，甚至出現黑綠黴斑；外形。劣質鮑魚體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似 “馬蹄形”；肉質。劣質鮑魚肉質瘦薄，外幹內濕，不陷但也不鼓脹。