紫甘藍為什麼掉色

1、因為紫甘藍中含有大量花青素；

2、花青素是一種水溶性色素，在接觸水的過程中就會掉色；

3、花青素會隨着酸鹼性不同變化顏色，中性環境是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境是藍色；

4、花青素營養價值很高，抗氧化性能很好，在清洗過程中，應先洗後切，快炒，儘量減少花青素的流失。