紫甘藍與綠甘藍的營養有什麼不同
綠甘藍為十字花科植物的莖葉,俗稱包心菜,洋白菜。可以烹炒、熗拌、做餡或湯食。
中醫理論認為:味甘,性平,具有補腎壯腰,健腦填髓,補脾健胃作用。主治小兒先天不足,發育遲緩,耳聾健忘,肢體軟弱無力或久病體虛,瘦弱,納食不香,消化不良等症。現代醫學研究認為:綠甘藍含有豐富的維生素C和B,胡蘿蔔素及多量的維生素,纖維素及糖等多種營養成分。其中纖維素較多,可以促進腸壁的蠕動,幫助消化,防止大便乾燥;
紫甘藍的營養豐富,每千克鮮菜中含碳水化合物27至34克;粗蛋白11至16克。其中含有的維生素成分及礦物質都高於綠甘藍。所以公認紫甘藍的營養價值高於結球甘藍。紫甘藍不僅營養豐富,而且結球緊實,色澤豔麗,抗寒,耐熱,產量高,耐貯運,是很受歡迎的一種蔬菜。在歐洲地區主要作為色拉菜或西餐配色用,可用於生食、湯食、炒食。
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