紫甘藍掉色正常嗎
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1、正常,紫甘藍的紫色是因為含有一種很多的花青素,它本身存在於紫甘藍中。這種花青素營養價值很高,抗氧化性能很好,在清洗過程中,應先洗後切,快炒,儘量減少花青素的流失。
2、但由於花青素是一種比較活躍的,所以掉色是正常的現象。至於紫色的甘藍掉藍色,就是跟水的酸鹼度有關,是花青素溶出並與水中的酸鹼物質發生了化學反應,要是沒有損傷、切面的話就很少掉色了。
標籤:甘藍
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