乾紅為什麼苦

乾紅苦的原因主要是因為乾紅裏面的單寧在作怪。單寧是一種酚類化合物，乾紅裏面廣泛含有單寧。當乾紅入口後會感覺到乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，這就是單寧在起作用。

在釀酒過程中，葡萄汁會帶皮帶籽帶葡萄梗發酵，俗稱“浸皮&rdquo；在浸皮過程中，葡萄汁就會萃取葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中的單寧。浸皮時間越長，萃取的單寧就越多。此外，乾紅中的單寧還可以從橡木桶陳釀而來。因為橡木中含有水解單寧，所以在乾紅陳釀的時候，這些水解單寧就會溶解在酒中，給乾紅帶來更豐富的風味。

不過，一般來説，由於浸皮發酵，紅葡萄酒的單寧含量要高於白葡萄酒。在釀造白葡萄酒的時候，只會進行輕微的壓榨，把葡萄汁和葡萄皮、籽分離開來，然後才進行發酵。因此，白葡萄酒的單寧含量很低，喝的時候幾乎感覺不到它的存在。這也就是為什麼苦澀味一般只出現在紅葡萄酒中的原因了。