鮮紅辣椒豆怎麼做
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1、將黃豆泡一天,然後煮到輕輕一捻就爛的程度,然後控去水,晾一夜,然後裹上面,攤在乾淨木板上大約三公分厚,上面蓋上乾淨白布,一週後,豆子上面長滿綠毛,豆子就算黴好了。將黴好的豆子曬乾,簸去綠毛,備用。
2、接下來就和做醬豆不一樣了。買新鮮的紅辣椒,洗乾淨,晾去表皮的水分,也可以用幹布擦拭乾淨,然後在機器裏打碎,按照1斤豆子3斤辣椒、4兩鹽、3兩酒、2兩糖、1兩姜的比例,兑在一起,拌勻,再放入味精適量,然後裝壇,密封大約80天,就好了。做好的辣豆,直接淋上點芝麻油,味道濃郁,是佐餐的佳餚。
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