水晶糕製作方法
製作方法:
將糯米洗淨,用涼水浸泡後,連米和水一起磨成稀糊狀,裝入布袋吊幹水分;把糯米麪倒在屜布上,用旺火蒸半小時取出;將糯米麪放在案板上,加入糖桂花、白糖,墊着屜布反覆按揉;待白糖全部溶化揉勻,攤在抹花生油的盤裏,放入冰箱鎮涼成水晶糕;再將金糕、青梅切成丁,撒在水晶糕塊上即成。
水晶糕是北京小吃糕類食品中的名品。解放前做得最好的要數滋蘭齋的一家南方鋪子。南來順飯莊所做的水晶糕是用京糕、青梅、瓜條、桃仁、果脯等為輔料的,將江米麪蒸熟與白糖攪拌均勻,果料切碎。在盤內刷油,再把切好的果料碼在盤內,然後用揉好的糖面按盤的大小,摺疊幾下,放在果盤內,晾涼後扣出,圖案朝上,切塊銷售。
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