大梨糕製作方法

大梨糕是天津的一道經典特色糕點，來源於天津西北角熬糖馬家，後經改良，後逐漸馳名開來，成就一方的名小吃。大梨糕黃黃脆脆的，比火柴盒略大，也許是糖熬製得有點過火，吃在嘴裏甜中帶苦，有股糊了吧唧的味道。在那時的兒童食品中，大梨糕體積大而口味獨特，天真的孩子們認為這種糖不僅好吃，而且買着划算。其做法如下：

1、將砂糖加水在鍋裏溶化；

2、糖水中加入發酵劑；

3、粘稠的糖水在"起子"的作用下蓬鬆發酵；

4、經過冷卻，就成了發糕一樣中間帶小蜂眼的大梨糕。