皮蛋殼破了還能放多久
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皮蛋殼破了之後,只能存放1天左右。
一般情況下皮蛋可以保存3-5個月。如果是殼破的皮蛋,需要在1-2小時內吃完,因為皮蛋長時間暴露在空氣中,容易感染沙門氏桿菌,從而產生有毒物質。
皮蛋的製作原理:
利用蛋在鹼性溶液中,能使蛋白質凝膠的特性,使之變成富有彈性的固體。但是,皮蛋製作如果配方控制不良,會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解,蛋白質變性呈為蛋白,就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳,也會讓蛋內之硫化氫外溢,變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
標籤:蛋殼
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