皮蛋能放多久
未剝開的皮蛋應放在温度相對較低的通風避光處,可以放置一個月時間。有條件的可放在冰箱冷藏室裏,這樣保質的時間會長一些。但剝開的皮蛋保質時間只有兩個小時,應儘快食用,不能留存到下次食用。皮蛋,又稱松花蛋,變蛋,灰包蛋,包蛋,是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋,口感鮮滑爽。
選購皮蛋的辦法是一掂,二搖,三看殼,四品嚐。
一掂:是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質好的松花蛋顫動大,無顫動皮蛋的品質較差。
二搖:是用手取皮蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質好的皮蛋無響聲,質量差的則有聲音。而且聲音越大質越差,甚至是壞蛋或臭蛋。
三看殼:即剝除皮蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色,無黑斑者為上品。如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼,從而影響蛋白的風味,同時細菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質。
四品嚐:皮蛋若是醃製合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色並有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色,中心則呈桔紅色,這樣的皮蛋切開後,蛋的斷面色澤多樣化,具有色,香,味,形俱佳的特點。
良質皮蛋整個蛋凝固,不粘殼,清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理。將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
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