秦鎮米皮的做法配料的比例誰知道
1、製作秦鎮米皮,要掌握好淘米、蒸制、調味三個環節,選擇上等大米,先將大米淘洗乾淨,用清水浸泡30分鐘,撈出,放置10小時左右,撈入石磨中,在石碾上碾成大米麪粉,用細籮子籮面,再將籮好的面徐徐加水攪成米漿,加入精鹽攪勻,用温水燙開,再加涼水製成米漿,把乾淨濕布鋪在籠上,攤上米漿約0.66釐米厚且抹平,上籠用旺火蒸約十分鐘即熟,取出晾涼,每張抹上菜油少許摞起,食用時將其切成條狀,按需要量分別調味即可食用;
2、配料有用水焯過的綠豆芽及黃豆芽,適量味精、蒜泥、醬油、精鹽、香醋和辣椒油等,配料比例按照個人口味進行調配均可;
3、秦鎮米皮,用大米磨漿蒸成,陝西省著名的傳統小吃,相傳,秦始皇在位時,有一年陝西關中一帶大旱,好不容易打下的糧食盡是稗秕,碾出的大米質量太差,李十二的用大米碾成米粉,蒸出米皮,獻給秦始皇,秦始皇吃後大喜,命秦鎮每年的貢品只獻米皮,這樣就形成了久負盛名的美食。
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