紅曲腐乳怎麼做

主要材料：老豆腐一塊，鹽，黑胡椒粉，少許五香粉，高度白酒，白糖，味精，紅曲粉適量，生薑絲。

製作：

將老豆腐温水洗淨，上面壓上砧板，壓一夜以上，將豆腐壓出的水倒掉。將豆腐用刀切成3乘3釐米的小塊。盒子裏墊上乾淨乾爽的紗布。把豆腐塊一塊塊的擺好。豆腐塊中間留出間隙。蓋上盒蓋，在温暖處發酵。每天早晚查看一下，並及時更換熱水袋。保證棉被裏的温度是15度以上。漫長的等待豆腐發酵，長毛。打開盒蓋，聞到類似腐乳的味道，看到豆腐塊上有黃色的黏液滲出，並且開始長出白毛，用筷子夾豆腐時，豆腐發軟，且有拉絲產生，即發酵結束。用乾淨的碗盛上少許白酒，另一個盤子中放上調味料，摻和均勻。用筷子夾起一塊豆腐，蘸上白酒，然後與調味料混合。豎着放在事先準備好的玻璃瓶裏。一層豆腐，撒少許生薑絲，直到豆腐蘸完酒和調料，生薑絲撒完。上蓋上一層保鮮膜，蓋上瓶蓋。放在室温10天。