紅色腐乳裏面的紅色是什麼材料呀
紅色腐乳裏面的紅色材料是紅曲黴素,是一種細菌,專門用於釀製紅色乳腐。
營養分析:近代醫學研究報告認為,紅曲具有降血壓、降血脂的作用,所含紅曲黴素k可阻止生成膽固醇;紅曲米外皮呈紫紅色,內心紅色,微有酸味,味淡,它對蛋白質有很強的着色力,因此常常作為食品染色色素;紅曲米與化學合成紅色素相比,具有無毒、安全的優點,而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。
紅曲黴素屬於囊菌綱,麴黴科,菌絲體紫紅色。無性生殖時,茵絲分枝頂端形成單獨的或一小串球形或梨形的分生抱子。有性生殖時,產生球形、橙紅色的閉囊果,內生含有八個子囊孢子的子囊。
腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食,因其口感好、營養高,聞起來有股臭,吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛,是一道經久不衰的美味佳餚。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。
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