梅乾菜醃製方法季節怎樣長期保管
梅菜:是我國惠州特產,生長季節為冬季,一般在收晚稻前播種培育,生長週期需要80天,菜心長至10到15公分便可收穫。 收穫後,將鮮菜進行整株修整,削去根部,除去老葉和枯葉,在日光下曬1天,中間翻動1次。然後將凋萎的菜進行堆黃,大約堆7天左右,每天早晨翻動1次,天氣暖和,晚上也翻動1次。
醃製過程:在缸底鋪鹽,將菜與鹽拌均勻,分層放於缸內壓緊。食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例添加。醃缸裝滿後,將周圍的菜扒到中心,堆成饅頭形,再覆一層蓋面鹽,用竹柵蓋好,壓上重物。醃製過程根據季節的不同而不同,冬菜需要30天,春菜需要20天。
保存:帶醃製成熟後,可將醃好的菜取出在日光下暴曬至菜梗曬乾為止。曬乾時間,冬菜4到5天,每天要翻動3次;春菜2到3天,每天翻動4次,之後用真空袋保存,放置避光、乾燥、通風之處。
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