牛肉的筋有什麼作用

《本草綱目》記載牛肉筋的作用是益氣補虛，温中補中。治虛勞羸瘦、腰膝痠軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。牛筋的營養相當均衡，其中碳水化合物、蛋白質和脂肪各佔三分之一左右，而且富有彈性，肥而不膩。它和牛百葉、牛腦髓並稱為“牛中三寶”，且以牛後腿的筋為佳。但注意食用時以鮮牛筋為好。