皮蛋怎麼成型

皮蛋成型的方法如下：

配料：禽蛋10千克，水10千克，燒鹼500至600克，紅茶末200克，食鹽400克；

步驟：

1、將紅茶末用3千克水加熱熬製成深褐色茶汁，濾除茶葉備用；

2、將燒鹼放入缸中，加7千克水攪拌至完全溶解，倒入茶汁、鹽攪勻；

3、將禽蛋放入，壓於液麪下，加蓋密封，置於20攝氏度環境，醃製13天，取蛋剝殼檢查，如蛋白凝固透明，將蛋取出，再用百分之五十料液加百分之五十涼開水混合液，浸泡10至15天即可。料液濃度高低可根據蛋白凝固狀態酌情增減。