碘鹽加熱能揮發碘嗎

我國從1989年起規定食鹽中不加碘化鉀，改加碘酸鉀（KIO3）。碘酸鉀是一種較強的氧化劑，在空氣中或遇光都是不會被氧化的；而且碘酸鉀是離子晶體，沸點高，不具揮發性，所以加熱炒鹽或炒菜時早加鹽都不會使其揮發掉。一些科普文章中強調碘鹽要避光保存，烹飪加碘鹽忌早宜遲等，實際上是指的碘化鉀來説的，對於碘酸鉀不存在這些情況。