豆渣怎麼發酵
豆渣是消費豆奶或豆腐過程中的副產品,每年全球豆渣的產量很大,而豆渣可以進行發酵而用作其它用途,發酵豆渣的操作步驟如下:
1.準備物料,豆渣、玉米粉各佔百分之四十,其它百分之二十可用米糠、麩皮;
2.稀釋菌種,先將發酵劑和米糠、玉米粉、或麪粉按一比五的比例,加水攪拌均勻後再全部撒入原料中;
3.水分要求,配好的物料含水量控制在百分之六十至六十五,用手抓一把物料能成團,指縫見水不滴水,落地即散為宜;
4.要求温度,温度宜在十五攝氏度以上,低温發酵速度變慢;
5.密封要求,物料應完整密封但不能壓緊,當運用密封性不嚴的容器發酵時,外面應加套一層塑料薄膜或袋子,再用橡皮筋扎嚴密封;
6.發酵完成,在自然氣温下密封發酵3天左右,等有酒香氣散發出來説明發酵完成。
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