豆渣如何發酵做醬
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豆渣發酵做醬的步驟如下:將已蒸熟的豆渣、花生餅、炒麪粉混勻,再加入制好的米麴黴曲種,放入28℃培養箱中制曲,到醬曲長成黃綠色,有曲香味後,將醬曲搗碎,灑熱鹽水,保温發酵後醬醅成熟即可。
豆腐渣含有豐富的營養,被處理之後利用具有很大的經濟效益。發酵過程中分泌與合成的大量活菌、蛋白質、氨基酸、各種生化酶、促生長因子等營養與激素類物質,能調整和提高動物機體各器官功能,提高飼料轉化率,對動物產生免疫、營養、生長刺激等多種作用,達到防病治病、提高成活率、促進生長和繁殖、降低成本、消除糞尿臭味、淨化環境、增產增收等效果。
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