烹飪時食品中心温度達多少度安全
經驗1.07W
世衞組織推薦做熟食物要徹底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海產食品,湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃。
烹調,是通過加熱和調製,將加工,切配好的烹飪原料熟製成菜餚的操作過程,其包含兩個主要內容:一個是烹,另一個是調。烹就是加熱,通過加熱的方法將烹飪原料製成菜餚;調就是調味,通過調製,使菜餚滋味可口,色澤誘人,形態美觀。
在幾百萬年漫長的狩獵時代和冰川紀,先祖們以食肉為主,並且生食。大約一萬年前,出現農業技術和烹調技術,人類開始種植穀物,以熟食為主。穀物和薯類等澱粉類食品,人類無法生吃,因為它們含有凝聚素(抵抗微生物)和阻酶劑(防止分解)以保護自己,難以在人體內分解。這些澱粉類食品也沒有什麼味道,所以我們需要加熱加鹽。加熱可以減除凝聚素和阻酶劑,但會破壞食物中的營養素和活性酶。
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