中西烹飪有何不同
烹為煮,飪是熟,烹飪是指合理選擇食材,加工加熱調味,使之 成為色香味俱全益於身心的食物,包括調味熟食,也包括調製生食。
中國是美食大國和強國,是世界上最注重吃的民族,講究民以食為天 的中國人通過摸索實踐,用煎炸炒煮炯蒸等多種烹飪方法,佐以葱薑蒜酒糖油鹽醬 等各類調味品,做出酸甜苦辣鹹的美味佳餚。中國的飲食文化歷史悠久,勤勞聰明 曰口 的中國人根據各地的物產風俗口味及烹飪方法,經長期演變,分化出著名的八大菜 系 魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜和徽菜。
中國人追求飲食的口味,追求一種難以言傳的意境,味是中國飲食的魅力 所在。在對食材加工過程中,熱油炸和文火攻卻會破壞菜的營養成分。西方人強調 飲食的營養價值,講究食物營養成分搭配是否適宜,所以儘量保持食物的原汁原 味。中國人烹飪強調五味調和,將食材和作料集合烹調,而西方人很少將多種 葷素材料放在一起,也由此可見中國人重合,西方人重分的理念。中國人 烹飪隨意性較強,各大菜系都有自己的風味和特色,西方人烹飪講究規範性操作。 另外,中國人烹飪取材範圍很廣泛,可謂無所不吃,生態倫理觀念較為淡漠, 西方人對食材的選擇頗為嚴格,具有較強的生態倫理觀念。
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