琉璃丸子的做法
1、麪粉500克盛入盆中,澆上500克沸水攪勻,然後朝同一個方向攪打至沒有顆粒、均勻細膩、富有彈性、狀似厚糊時停止(整個過程約需要10分鐘,最好由倆人交替操作,否則臂力不支),加入一粒蛋黃,繼續朝同一方向攪勻。
2、鍋下寬油燒至160-180℃,將打好的燙麪擠成大栗子狀的丸子,放入油中炸至挺身浮起,撈出瀝油。
3、鍋內油再次升温至七、八成熱,下丸子復炸,麪糊受熱後外層凝結成丸壁,內裏部分隨着熱氣吐出,形成空心,此時撈出,掰掉吐出的麪糰。
4、鍋內油再次升温至八成,下空心丸子炸至金黃酥脆,撈出控油。
5、鍋留少許芝麻油,放入白糖200克熬至起小黃泡的拔絲狀態。
6、(拔絲涼後即為琉璃)時,倒入丸子裹勻糖汁,盛入盆中輕輕顛涼,擺入盤中即可上桌。
7、注意事項:空心琉璃丸子製作流程就是以上講到的那幾步,大家在製作的時候一定熬好糖漿。
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