回民羊肉餃子餡的做法
1、食材:羊肉餡500克,韭菜400克,花椒水200克,料酒3勺,耗油2勺,鹽適量,生抽2勺。老抽1勺,姜1塊,大葱1段,食用油適量,香油適量,雞粉1小勺。
2、步驟:
(1)肉餡中加入花椒水、料酒、生抽。老抽、耗油,四根筷子順一個方向攪拌均勻。
(2)根據自家口味一次加足鹽,中途最好不再加鹽,順一個方向攪拌上勁。
(3)加入葱姜碎順一個方向攪拌均勻。
(4)加入雞粉攪拌均勻。如果暫時不包,再加入一層食用油在表面,防止變幹。
(5)韭菜洗淨控幹水分,切碎,加入羊肉餡的旁邊(盆子夠大的話,不夠大另放一個盆)。加入食用油拌勻,讓每顆韭菜都要拌上油,這是韭菜不出湯的關鍵。
(6)與羊肉餡混合攪拌均勻,這樣一盆鮮香四溢、味美多汁、包到最後也不出湯的羊肉韭菜餡就調好了。
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