龍井蝦仁怎樣做
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1、鮮蝦剝去蝦殼挑出蝦線。蝦仁用清水反覆攪洗至蝦仁雪白,濾幹水待用。
2、將葱、姜拍破,放入黃酒中浸泡;蝦仁盛入碗中,加入少許黃酒攪拌至有黏性時加入水澱粉,靜置1小時使蝦仁入味。龍井茶用85-90度泡開約1分鐘,潷出少許茶葉,餘下的茶葉、茶汁備用。
3、鍋置火上待油温7成熱時,下蝦仁滑散,迅速出鍋,以免蝦仁過老。鍋留少量底油,倒入蝦仁,迅即將茶葉連汁倒入
4、然後烹入黃酒、少許鹽,翻炒數次,起鍋裝盤,淡粉翠綠、清鮮無邊。
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