如何做潮汕肉丸

材料：牛腿包肉、芹菜、雪粉、精鹽、魚露、味精、方魚末、芝麻油、胡椒粉。

1、牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀把牛腿肉槌成肉漿；

2、加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，再槌15分鐘，用大缽盛裝；

3、加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止；

4、用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進温水盆裏，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸；

5、食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。