豬肉怎麼排酸
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豬肉排酸的方法是:豬肉分解後,讓其自然冷卻,調節好冰箱冷藏室的温度為0度,然後放入冰箱冷藏室;或調節冷凍室温度0至-4度,放入冷凍室12-24小時即可。
排酸肉,即冷鮮肉、冷卻排酸肉,是現代肉品衞生學及營養學所提倡的一種肉品。工藝己經很成熟。是活牲畜屠宰後,經自然冷卻至常温,再送入冷卻間,在一定的温度、濕度和風速下,肉中的乳酸分解為二氧化碳、水和酒精然後揮發掉,細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷,即為排酸。經過排酸後肉的口感極大改善,味道鮮嫩,肉的酸鹼度被改變,新陳代謝產物被最大程度地分解和排出,從而達到無害化,同時改變了肉的分子結構,有利於人體的吸收和消化。
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