高粱酒土法釀造方法

1、高粱用冷水浸泡二十四小時，期間每隔六七個小時換水一次，是因為更徹底的去掉糧食中的單寧和果膠。高粱上鍋蒸至開花，把高粱飯攤晾。

2、拌曲，等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時，拌上酒麴，拌曲需要根據酒麴的不同，每斤糧食放多少曲，多少水，多少糖都不同。

3、發酵。把拌好曲的熟料放至桶內，蒙一層保鮮膜，然後再蒙一層塑料布，用鬆緊帶綁好。靜至兩至三個月。

4、桶裏都是拌好酒麴的高粱，裏邊一層用保鮮臘封上了，外邊再蒙一層塑料布

5、蒸餾，這個必須得買蒸餾器，按蒸餾器使用説明蒸餾就可以了。頭酒，我是按着十斤高粱一兩酒的比便掐頭，這個頭酒裏甲醇含量高，我就當酒精用，給我的酒罈子，玻璃瓶什麼的消毒。去尾就是五十度以下的酒單獨存放，因為尾酒裏含雜醇，這個酒要等到下次再蒸餾酒時放到糧食裏一起蒸。

6、高粱發酵四十五天，可以蒸餾酒了，下面這個玻璃罈子，就是用來接酒的，蒸酒要掐頭去尾，酒頭含甲醇；酒尾有雜醇，五十度以下的酒就算酒尾。