古代怎樣用高粱釀酒
經驗1.29W
1、將準備好的紅高粱用磨壓碎,裝入袋中,準備蒸熟;
2、將磨好的高粱粉和酒糟、輔料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所佔的比例為18%水分50%左右;
3、將高粱粉攥成球狀,小火蒸高粱粉,使高粱粉糊化。蒸半個小時左右,不用蒸的非常熟,內無生心便可;
4、將蒸好的高粱粉和糟醅混合,裝入酒罈中;
5、利用晾渣的方法將原料迅速冷卻,使發酵酒的微生物有舒適的温度進行發酵;
6、將酒罈中加入酒母。在酒窖中發酵5天左右;
7、蒸酒。把酒
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