醋的釀造方法

醋的釀造選用糯米為主料，通過發酵加工而成，共分為五個步驟，以下是醋的釀造的詳細操作：

操作/步驟

1、浸泡糯米

浸泡糯米，要求米粒浸透無白心，瀝乾後蒸煮，拌人酒藥，用草蓋封缸，防止污染和注意保温。

2、拌勻發酵

將酒醪中加入麩皮拌勻，取發酵好的成熟醋醅適量，再加少許稻殼及水，進行發酵。

3、發酵過勺

發酵3-5天后，將上覆稻殼揭開，將醅料與下層醅料再加適量稻殼充分拌勻，進行過勺。

4、進行陳釀

向缸中加鹽，並進行拼缸，做到缸滿醅實，醅面上復一層食鹽，缸口用塑料布封嚴，進行陳釀。

5、密封存放

將陳釀後的醋醅加水加色浸泡，將頭汁醋加糖攪拌，澄清後過濾，加熱煮沸裝入容器中密封存放。