小曲酒能長期儲存嗎
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小曲酒能長期儲存,但一定要進行密封保存,這樣才能夠長期保存。
小曲酒又稱酒藥,是一種用高粱製成的藥酒,有無藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多,所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根黴、毛黴為主。小曲中的微生物是經過自然選育培養的,並經過曲母接種,使有益微生物大量繁殖,所以不僅含有糖化菌類,同時含有酵酵菌類。在小曲酒生產上,小曲兼具糖化及發酵的作用。我國南方氣候温暖,適宜於採用小曲酒法生產。
標籤:麴酒
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