鹼和小蘇打哪個好

1、各有各的好，主要看想運用在哪個地方。

2、鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麪條、麪包、饅頭等。

3、小蘇打主要作用是一種膨鬆劑使用，使得麪糰蓬鬆加熱之後，使得二氧化碳析出，使麪糰蓬鬆鬆軟。小蘇打也屬於鹼，只是它的鹼性要弱一些。小蘇打可以沖水飲用而面鹼性太強，不可以直接沖水飲用。