做醬油為何用脱脂大豆
做醬油用全大豆還是脱脂大豆都是可以的,用什麼大豆釀造醬油都有一定的優缺點,這個還是要按照自己的個人喜好來選擇。如果喜歡濃郁一些的醬油,可以選擇全大豆,如果偏養生一些,可以選擇脱脂大豆。
醬油是中國傳統的調味品,用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麥或麩皮,加入水、食鹽等釀造而成,這種調味品顏色呈現出紅褐色,有獨特的醬香味,因為味道鮮美,所以在調味品中必不可少。
醬油是醬演變而來的,早在三千多年前,周朝就有製做醬的記載了,這種調味品早期是皇帝的御用調味品,最早的醬油是由鮮肉醃製而成,和現在的魚露製作過程相似,因為口乾極佳,所以漸漸流行於民間。
早期的醬油是一種家事藝術與祕密,其釀造多由某個師傅把持,技術往往是由子孫代代相傳。
醬油在加熱的過程中,糖分會減少,酸度也會增加,顏色會加深。所以在使用醬油的時候,需要把握好尺度,防止讓菜的顏色過深。
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