毛醃雞的製作方法
加工毛醃雞,要經過宰殺、晾曬、醃漬和加稻草包裝等工序。稻草毛醃雞是用紅毛雞,經過宰、晾、醃後用稻草包紮,然後掛在陰涼通風處風乾做成。我家年年都做,春節請客必光盤的菜。
準備工作。1、在製作毛醃雞前一天晚上停食,不要給活雞吃任何東西。以防止第二天囊中殘留過多,不容易清理內臟。2、炒制食鹽。在鍋中放入食鹽(粗鹽)、八角、茴香、幹辣椒、花椒等(可以按照自己口味添加),不停翻炒,直至粗鹽變色並炒出香氣
處理閹雞。在雞頸上(緊靠頭部)殺一小口,放乾淨血,注意不要污染羽毛,影響美觀。即放入70℃左右的熱水中浸燙、煺毛。在頸背部開一小口,取出嗉子。在雞襠處開一小口,掏淨內臟,特別注意挖淨雞肺及軟硬喉管,以免腐敗變質。稍微拔去點脖子上的羽毛,同時拔去翅膀及尾部的長羽毛。脖子上的羽毛備用。
將炒制好的食鹽塗抹在雞的全身和肚子,並將備用的羽毛放入鹽塞進雞肚子裏面。用繩子掛在陰涼通風處,瀝乾血水。
準備好稻草。將長短差不多的稻草整理乾淨。待閹雞血水瀝乾後,用稻草將閹雞包好。這樣子就完成啦。
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