蘇州面的紅湯怎麼做

豬肉湯1500克牛油250克

豆瓣125克

白糖30克

姜50克

花椒10克

精鹽15克

黃酒50克

蘇州一碗麪首先要有好湯蘇州著名的麪館在調製麪湯上往往有絕招甚至是不傳之祕。據一些老吃客説蘇州一碗麪的麪湯要用鮮鱔魚骨、清水螺螄、青魚鱗片、肉骨頭文火熬製當然還要用特殊的中藥材去腥添香。蘇州一碗麪的麪湯要求鮮而醇厚肥而不膩口感雋永。據業內人士説蘇州一碗麪的成敗全在麪湯的好壞難怪各家要祕而不宣了。麪湯還要與面澆頭配合蝦仁、燜肉用白湯鱔糊、爆魚配紅湯。