肉丸做起來為什麼沒有彈性

1、肉沒合上勁或瘦肉太多，選的肉需要7分瘦，3分肥，合肉丸，需要先撒鹽，撒了鹽後就開始順着一個方向合，等肉起勁，然後在兑水，兑了水後，繼續合，合到肉又像開始那麼有勁後，再兑水；

2、沒兑魚紅，1斤肉要兑2到3兩魚紅，可以讓肉丸變得有彈性；

3、生粉給少了，沒有往裏放雞蛋，兑完水後加入雞蛋繼續合，合均勻後，就給生粉，然後就可以開始炸了，油温一般掌握在6到7成熟，開始下鍋炸，炸熟即可。