黃燜五花肉做法
1、五花肉洗乾淨,切塊。腐竹用冷水提前發泡3小時,變軟後切段。平底鍋慢火稍稍煎一下五花肉。把煎好的五花肉轉放入菜鍋裏,倒入熱開水,沒過肉面,加入適量的生抽,老抽,食鹽燜煮30分鐘至五花肉軟糯。放入腐竹,繼續燜煮5分鐘,大火收汁即可。
2、注意事項:五花肉一定要稍稍煎一下,把肥油逼出來,口感很香,而且也減少肥膩。腐竹一定提前發泡至軟。倒入的水必須是剛剛燒開的,絕對不能加入冷水,否則肉會很難燜得軟糯。燜煮五花肉的時間以五花肉是否軟糯為準,用筷子輕輕戳一下,輕鬆穿過即表示已經軟糯,另外跟鍋導熱速度有關,速度越快,燜煮的時間越短。腐竹必須是在五花肉燜得差不多的時候才放,但保證放入腐竹之前汁還沒幹,否則腐竹沒法入味。絕對不放糖,是這道菜好吃的關鍵,也是略勝紅燒肉的祕訣~吃起來香而不甜膩!
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