如何選擇冷凍雞肉

眼球鑑別，良質凍雞肉解凍後眼球飽滿或平坦。次質凍雞肉解凍後眼球皺縮凹陷。變質凍雞肉解凍後眼球幹縮凹陷，晶狀體混濁。皮膚鑑別，良質凍雞肉解凍後皮膚有光澤，因品種不同而呈黃、淺黃、淡紅等色，肌肉切面有光澤。次質凍雞肉解凍後皮膚色澤轉暗，但肌肉切面有光澤。變質凍雞肉解凍後體表無光澤，顏色暗淡，頭頸部有暗褐色。粘度鑑別，良質凍雞肉解凍後表面微濕潤，不沾手。次質凍雞肉解凍後表面乾燥或粘手。變質凍雞肉解凍後表面或乾燥或粘膩，新切面濕潤、粘手。彈性鑑別，良質凍雞肉解凍後指壓後的凹陷恢復慢，且不能完全恢復。次質凍雞肉解凍後肌肉發軟，指壓後的凹陷幾乎不能恢復。變質凍雞肉解凍後骨肉軟散，指壓後凹陷不但不能恢復，而且容易將雞肉用指頭戳破。氣味鑑別，良質凍雞肉解凍後具有鮮的正常氣味。次質凍雞肉解凍後腹腔內可以嗅到輕度不快味，無其他異味。變質凍雞肉解凍後體表及腹腔均有不愉快氣味。