如何選擇新鮮的雞蛋

選擇新鮮雞蛋的技巧：

1、從殼的表面上看，新鮮雞蛋的色澤鮮亮潔淨，蛋殼清潔完整，不新鮮的雞蛋外殼發烏，殼上往往有油漬；

2、掂分量，感到有分量的是好雞蛋，如果有水的晃動聲為陳蛋。還可以用手指夾穩雞蛋，把雞蛋在耳邊輕輕搖晃，新鮮的好雞蛋發出的音實在。空雞蛋有空洞聲，裂紋蛋有啪的聲音；

3、這種方法適用於已經購買的情況下使用，將雞蛋放入水中，如果大頭朝下，朝上小頭，半沉半浮的雞蛋是陳的雞蛋。臭雞蛋則浮在水面上；

4、將新鮮的雞蛋打開，蛋黃膜不破裂，蛋與蛋黃界限分明，顏色鮮豔，蛋白濃稠不會散開的，是新鮮的雞蛋；

5、用燈光照射雞蛋，變質的雞蛋在燈光照射下暗影多，不透明，打開後有黴味或腐臭味。