火鍋為什麼會苦

1、苦味型香藥的比例過大，可減少苦味型香料的用量；

2、香藥的熬製方法不當，香藥在熬製之前應先用水或用酒浸泡一下，以此去除香料中的苦味與燥味；

3、香料下入的過早，熬製時間過長會導致的火鍋苦，可在豆瓣熬香之後加入，效果會好；

4、底料較苦，可在快要熬好時，加入冰糖、白酒，既可以提鮮，也可以抑制底料中的苦味；

5、香料的形狀影響味道，苦味型香料以粉狀加入會增加苦味，可以塊狀形狀加入。