雞翅膀滷好後怎麼把水分去除
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雞翅膀滷前雞要焯水,使皮質變緊,要小火慢燉,如果雞上色均勻,用筷子輕易可以戳穿,就表示滷好了,關火。蓋上蓋子,讓雞再在滷水中泡15-30分鐘後,用筷子夾出,涼了之後再斬成塊即可。
滷料中的各種香料,如果大家覺得配起來麻煩,可以直接去超市購買包裝好的專用滷味調料,每次用的時候就剪開一小包,非常方便。
滷水中最好不要加醬油來調色,因為醬油久煮會有酸味,影響最後滷菜的味道,甚至會影響老滷水的品質。滷菜的調色都是用炒的糖色來調的,所以不用擔心滷菜成品的顏色不好哦。
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