自己怎樣將鯪魚去骨去肉做魚釀魚
白汁釀魚做法:
1、備料:鯪魚750克、豬肥瘦肉30克、淨冬筍20克、火腿15克、青豆15克、薑末10克、雞蛋清25克、精鹽5克、芝麻油5克、清湯150克、紹酒15克、濕澱粉60克;
2、將鯪魚去掉鰓、內臟,颳去魚鱗沖洗乾淨,在魚的兩面用拔刀法貼着脊骨劈成斜刀片,每面約劈7片,將魚頭下頜,胸鰭中間割開,兩鰓殼向兩邊撬開;
3、將豬肉剁成茸泥放入碗內,加入葱末、薑末、雞蛋清、精鹽、芝麻油攪拌成餡;
4、將火腿、冬筍均切成長3釐米、厚0.1釐米的象眼片,將肉餡抹於魚片之上,將魚片捲起,放入盤內;
5、向每個魚卷頂端按入一粒青豆,然後放入籠內用大火蒸15分鐘左右,然後取出;
6、將魚的原湯潷入炒鍋內,加入清湯、紹酒、精鹽、冬筍、火腿片燒沸,撇去浮沫,使用濕澱粉勾芡,淋雞油澆於魚身即可。
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