為什麼有些甜點裏要放鹽

麪包裏面加鹽是為了使麪粉更易形成麪筋，還有形成的麪筋更好。 食鹽可以改變麪筋的物理性質，使麪筋更能吸收水分，加強麪筋的強度和彈力。麪筋好了，麪包的品質也就高了。所以加了食鹽的麪包口感更好。巧克力 裏面加鹽是為了和甜味行程鮮明的對比，更加突出甜味，增加層次感。