花椒怎樣做可發出麻味

一種是温油的做法：即是在油尚温的情況下就放入花椒，這麼的優點是花椒滋味能夠徹底進入油中，聞起來並不是很香，可是滋味好，尤其是麻的口感全在油裏，口感比較好，缺陷即是花椒只能丟掉，因為假如把花椒吃到嘴裏，那就麻苦麻苦的。

第二種方法即是滾油的做法：讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。優點在於滋味十分香，幾乎即是爆香，並且炸後的花椒也能夠進口，口感很不錯。可是油本身所帶的花椒味缺乏是僅有的缺陷。並且簡單炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，假如過了，那麼花椒就不是麻而是苦澀。