煮雞蛋為什麼難剝殼
經驗2.86W
1、煮熟雞蛋剝殼困難主要是因為內膜和蛋白的緊密程度過大的原因,其緊密程度取決於蛋白的性質。
2、據現代生物化學分析表明,蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附着力的最主要的因素。據測定,剛生下的新鮮雞蛋pH值在7左右,這時的內膜與蛋清的附着力最大,所以,煮熟後最不容易剝殼。
3、雞蛋是一個生命體,會進行呼吸作用,它存放一段時間後,隨着代謝廢物的積累,蛋白的pH值就會逐漸升高,使蛋白與內膜的附着力逐漸減小。當pH值達到8.8左右時,蛋白與膜連接最為鬆弛,這時若把雞蛋煮熟剝殼最為容易。蛋白的pH值達8.8左右,在氣候寒冷的冬天,大約存放7~10天;在氣候炎熱的夏天,只需1~2天即可。
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